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Le Mas des Romarins - Hôtel ***  -  Restaurant L'Esprit des Romarins Route de Senanque  -  84220 Gordes +33 (0)4 90 72 12 13 Email

Carte signée du chef Marc de Passorio pour Alexandre DESHAIES

Bienvenue à l’Esprit des Romarins à Gordes

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32 €uros

RETOUR DU MARCHÉ


Risotto crémeux fait d'un riz Arbiorio, gambas poêlées, coriandre feuille

Bouillon de carapaces au lait de coco, râpé de combava

Ou

Fin velouté de cresson, fricassée de petits gris en persillade, écume de lard fumé, croûtons dorés

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Suprême de canard doré au sautoir, panisse croustillante, confit d'oignons rouge, mousseline de carotte à l'orange

Ou

Filet de dorade royale cuit sur la peau, endives braisées, condiments en vinaigrette, jeunes pousses

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Gâteau moelleux au yahourt, poires caramélisées à la fève de Tonka, crème fouettée allégée à la vanille

Ou

Panna-cotta chocolat blanc, fraîcheur de fruits exotiques

49 €uros

L'ESPRIT


Escalope de foie gras poêlée, pomme rôtie au miel, caramel d’hypocras, pépites de pain d’épices

Ou

Ballottine de volaille au parfum de truffes, moelleux aux champignons des sous-bois, crème de persil

Ou

Emietté de crabe aux herbes et agrumes, rafraichi de pamplemousse, mousseline de chou-fleur au curry, jeune pousse de kale

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Pavé de cerf français, purée de céleri rave et ses billes, légumes oubliés, jus corsé

Ou

Blanquette de veau de ma grand-mère à la moutarde à l’ancienne, embeurrée d’Agatha fumée, mini-poireaux grillés

Ou

Noix de Saint Jacques juste saisies, risotto de topinambour et châtaigne, émulsion iodée à l’huile de noisette

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Parfait glacé à la fleur d’oranger, segments d’orange à la Mandarine Impériale, zestes confits, tuile craquante à l’amande

Ou

Courge butternut fondante rôtie au miel, pistaches, glace noix de coco maison

Ou

Moelleux au chocolat Valrhona, crémeux au citron, sauce yaourt gingembre 

La Carte


Entrées

Fin velouté de cresson, fricassée de petit gris en persillade, écume de lard fumé, croûtons dorés

20 €

Risotto crémeux fait d’un riz Arbiorio, gambas poêlées, coriandre feuille, bouillon de carapaces au lait de coco, râpé de combava

12 €

Escalope de foie gras poêlée, pomme rôtie au miel, caramel d’hypocras, pépites de pain d’épices

21 €

Ballottine de volaille au parfum de truffes, moelleux aux champignons des sous-bois, crème de persil

27€

Emietté de crabe aux herbes et agrumes, rafraichi de pamplemousse, mousseline de chou-fleur au curry, jeune pousse de kale

20€

 

Plats

Suprême de canard doré au sautoir, panisse croustillante, confit d’oignons rouge, mousseline de carotte à l’orange

25€

Filet de dorade royale cuit sur la peau, endives braisées, condiments en vinaigrette, jeunes pousses

22 €

Pavé de cerf français, purée de céleri rave et ses billes, légumes oubliés, jus corsé

24 €

Blanquette de veau de ma grand-mère à la moutarde à l’ancienne, embeurrée d’Agatha fumée, mini-poireaux grillés

22€

Noix de Saint Jacques juste saisies, risotto de topinambour et châtaigne, émulsion iodée à l’huile de noisette

26€

 

Les Fromages

 par Josiane DEAL

 (MOF Fromager-Affineur à Vaison la Romaine)

 

Tous nos fromages sont accompagnés de Fruits Secs et d’une confiture maison

 

 

Trilogie de fromages de nos régions

9.50 €

         

Assortiment de fromages de nos régions

Au chariot

12.00 €

 

 

Desserts

Parfait glacé à la fleur d’oranger, segments d’orange à la Mandarine Impériale, zestes confits, tuile craquante à l’amande

11 €

Gâteau moelleux au yahourt, poires caramélisées à la fève de Tonka, crème fouettée allégée à la vanille

10 €    

Pannacotta chocolat blanc, fraîcheur de fruits exotiques

9 €

Courge butternut fondante rôtie au miel, pistaches, glace noix de coco maison

13€

Moelleux au chocolat Valrhona, crémeux au citron, sauce yaourt gingembre 

15€ (supplément de 2 euros pour le menu "Retour de marché")

A partir de 25 €uros

Menu Midi


2 plats = 25 €

2 plats+café = 27€

3 plats + Café = 34€

Risotto crémeux fait d'un riz Arbiorio, gambas poêlées, coriandre feuille

Bouillon de carapaces au lait de coco, râpé de combava

Ou

Fin velouté de cresson, fricassée de petits gris en persillade, écume de lard fumé, croûtons dorés

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Suprême de canard doré au sautoir, panisse croustillante, confit d'oignons rouge, mouseline de carotte à l'orange

Ou

Filet de dorade royale cuit sur la peau, endives braisées, condiments en vinaigrette, jeunes pousses

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Gâteau moelleux au yahourt, poires caramélisées à la fève de Tonka, crème fouettée allégée à la vanille

Ou

Pannacotta chocolat blanc, fraîcheur de fruits exotiques