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Le Mas des Romarins - Hôtel ***  -  Restaurant L'Esprit des Romarins Route de Senanque  -  84220 Gordes 0490721213 Email

Carte signée du chef Marc de Passorio pour Alexandre DESHAIES

Bienvenue à l’Esprit des Romarins à Gordes

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115 €uros

Le Menu de la Saint-Sylvestre


Saint-Jacques, fondue de poireaux au beurre de Caviar Neuvic 

écume à l'ail doux

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Escalope de Foie Gras, langoustine, lard, patate douce 

jus corsé au chocolat noir

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Turbot cuit au beurre mousseux, topinambour fumé et sa chips, butternut glacé

jus réduit à la vanille de Tahiti

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Filet de veau cuit à basse température, cromesquis de cèpes, millefeuille de pomme de terre parfumé à la truffe 

jus de veau et foie gras

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La verveine du Jardin

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Biscuit carotte, crème de noisette, clémentine et sorbet orange sanguine

poivre timut

 

34 €uros

RETOUR DU MARCHÉ


La raviole bicolore ouverte, purée de panais, fricassée de champignons, oeuf parfait, écume au parmesan

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Suprême de pintade, épinards, polenta croustillante, crème de chorizo

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Sablé coco, mousse caramel, poire

 

49 €uros

L'ESPRIT


La Truite confite, tartare de chou fleur couleur, citron, bouillon citronnelle et gingembre

Ou

La Carotte en plusieurs textures, crème, confit, croustillant, crumble romarin

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Le quasi de veau cuit au buerre mousseux, chou fleur fumé, cébette et lard,

jus corsé à la verveine

Ou

La Daurade cuite à l'huile d'olive, topinambour, poireau brûlé, jus réduit safrané

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Millefeuille de courage, pignon de pin, raisin sec et sa glace

Ou

Les Marrons et chocolat, spéculoos, glace au kaki

La Carte


Entrées

La raviole bicolore ouverte, purée de panais, fricassée de champignons, oeuf parfait, écume au parmesan

10€

La Truite confite, tartare de chou fleur couleur, citron, bouillon citronnelle et gingembre

18,30€

La Carotte en plusieurs textures, crème, confit, croustillant, crumble romarin

13,20€

Plats

Suprême de pintade, épinards, polenta croustillante, crème de chorizo

21€

Le quasi de veau cuit au beurre mousseux, chou fleur fumé, cébette et lard,

jus corsé à la verveine

18,30€

La Daurade cuite à l'huile d'olive, topinambour, poireau brûlé, jus réduit safrané

20,90€

Les Fromages

 par Josiane DEAL

 (MOF Fromager-Affineur à Vaison la Romaine)

 

Tous nos fromages sont accompagnés de Fruits Secs et d’une confiture maison

 

Trilogie de fromages de nos régions

10€

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Assortiment de fromages de nos régions

Au chariot

14.00€

 

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Desserts

Sablé coco, mousse caramel, poire

10€

Millefeuille de courge, pignon de pin, raisin sec et sa glace

14,70€

Les Marrons et chocolat, spéculoos, glace au kaki

14,20€