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Le Mas des Romarins - Hôtel ***  -  Restaurant L'Esprit des Romarins Route de Senanque  -  84220 Gordes 0490721213 Email

Carte signée du chef Marc de Passorio pour Alexandre DESHAIES

Bienvenue à l’Esprit des Romarins à Gordes

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55€

Menu de Pâques du 19 au 22 avril inclus 2019


Asperges de pays, lard de Colonnata, œuf parfait, copeaux

De vieux Parmesan, croustillant d’olive

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Selle d’agneau Provence rôtie ou filet de dorade, poudre végétale,

 cubes de pomme de terre safranés, asperges fraiche,

Jus réduit au miel

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Larmes de chocolat, biscuit chocolat soufflé, crème noisette, mangue au

Poivre de Timut, glace chocolat blanc

49€90

L'Esprit


Le riz vénéré façon risotto aux asperges, sabayon au citron, croustillant de pecorino, gomme d’asperges

Ou

Maquereau mariné et brûlé au soja, pickles de légumes, chlorophylle, crumble à la tomate sechée

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Le Loup de Corse cuit à l'unilatéral, pressé de céleri rave et sa crème à la fève de tonka, chips de légumes,

Jus aux agrumes.

Ou

Croustillant de queue de bœuf, foie gras poêlé, médaillon de pomme de terre au thym, jeune pousse,

Jus réduit au romarin

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Poire pochée, cœur chocolat blanc cardamome, crumble chocolat noir, écailles croustillantes, glace maison

Ou

Semifreddo à la noisette, chocolat, fine meringue au charbon végétal, eau d’agrumes

 

35€

Le Menu Retour du Marché (hors weekend de Pâques)


Porchetta rôtie, crème de champignon, pain « carasau », écume ibérique

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Paleron de bœuf confit, tombée de chou frisé à l’ancienne, jus réduit au chocolat

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Autour du café : panna cotta, gelée, biscuit

La Carte


Entrées

Le riz vénéré façon risotto aux asperges, sabayon au citron, croustillant de pecorino, gomme d’asperges

15 €

Maquereau mariné et brûlé au soja, pickles de légume, chlorophylle, crumble à la tomate sechée

13€

Porchetta rôtie, crème de champignon, pain « carasau », écume ibérique

11€

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Plats

Le Loup de Corse cuit à l'unilatéral, pressé de céleri rave et sa crème à la fève de tonka, chips de légumes,

Jus aux agrumes.

25€

Croustillant de queue de bœuf, foie gras poêlé, médaillon de pomme de terre au thym, jeune pousse,

Jus réduit au romarin

29 €

Paleron de bœuf confit, tombée de chou frisé à l’ancienne, jus réduit au chocolat

23€

 

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Les Fromages

 par Josiane DEAL

 (MOF Fromager-Affineur à Vaison la Romaine)

 

Tous nos fromages sont accompagnés de Fruits Secs et d’une confiture maison

 

Trilogie de fromages de nos régions

10€

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Assortiment de fromages de nos régions

Au chariot

14.00€

 

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Desserts

Poire pochée, cœur chocolat blanc cardamome, crumble chocolat noir, écailles croustillantes, glace maison

13€

Semifreddo à la noisette, chocolat, fine meringue au charbon végétal, eau d’agrumes

15 €

Autour du café : panna cotta, gelée, biscuit

10 €