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Le Mas des Romarins - Hôtel ***  -  Restaurant L'Esprit des Romarins Route de Senanque  -  84220 Gordes +33 (0)4 90 72 12 13 Email

Carte signée du chef Marc de Passorio pour Alexandre DESHAIES

Bienvenue à l’Esprit des Romarins à Gordes

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32 €uros

RETOUR DU MARCHÉ


Crème de petit pois à la menthe, chèvre frais, gressins

Ou

Tartare de lieu Noir, crème de poivron doux, salade d’herbes

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Quasi de Veau cuit basse température, mousseline de Céleri rave, petits légumes printanier

Ou

Filet de Pagre cuit à l’unilatérale, riz vénéré au citron, pistou de roquette

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Mousse au chocolat Blanc, éclats de spéculos, framboises fraîches

Ou

Salade d’orange aux épices, sorbet orange sanguine

49 €uros

L'ESPRIT


Escalope de foie gras poêlée, pomme rôtie au miel, caramel d’hypocras, pépites de pain d’épices

Ou

Ballottine de volaille au parfum de truffes, moelleux aux champignons des sous-bois, crème de persil

Ou

Emietté de crabe aux herbes et agrumes, rafraichi de pamplemousse, mousseline de chou-fleur au curry,

Jeune pousse de kale

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Filet de bœuf charolais, pommes de terre grenaille

 Petits légumes printanier, jus corsé

Ou

Blanquette de veau de ma grand-mère à la moutarde à l’ancienne, embeurrée d’Agatha fumée,

Mini-poireaux grillés

Ou

Noix de Saint Jacques juste saisies, risotto de topinambour et châtaigne, émulsion iodée à l’huile de noisette

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Parfait glacé à la fleur d’oranger, segments d’orange à la Mandarine Impériale, zestes confits,

Tuile craquante à l’amande

Ou

Courge butternut fondante rôtie au miel, pistaches, glace noix de coco maison

Ou

Moelleux au chocolat Valrhona, crémeux au citron, sauce yaourt gingembre 

La Carte


Entrées

Crème de petit pois à la menthe, chèvre frais, gressins 

12€

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Tartare de lieu Noir, crème de poivron doux, salade d’herbes 

 15€

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Salade de petit épeautre de Sault, pétales de magret de canard fumé

Coulis de framboise au vinaigre balsamique

21€

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Ballottine de volaille à la truffe, moelleux aux champignons des sous-bois

Crème de châtaigne

27€

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Rillettes de crabe aux herbes et agrumes, rafraichi de pamplemousse,

Mousseline de chou-fleur, jeune pousse de kale

 20€

 

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Plats

Filet de Pagre cuit à l’unilatérale

Riz vénéré au citron, pistou de roquette 

22€

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Quasi de Veau cuit basse température

Mousseline de Céleri rave, petits légumes printanier

25€

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Filet de bœuf charolais, pommes de terre grenaille

 Petits légumes printanier, jus corsé

24€

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Blanquette de veau de ma grand-mère à la moutarde à l’ancienne,

Embeurrée d’Agatha au léger parfum de gingembre frais, mini-poireaux grillés

22€

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Noix de Saint Jacques juste saisies, risotto de topinambour et châtaigne,

Émulsion iodée à l’huile de noisette

26€

 

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Les Fromages

 par Josiane DEAL

 (MOF Fromager-Affineur à Vaison la Romaine)

 

Tous nos fromages sont accompagnés de Fruits Secs et d’une confiture maison

 

Trilogie de fromages de nos régions

9.50€

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Assortiment de fromages de nos régions

Au chariot

12.00€

 

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Desserts

 

Mousse au chocolat Blanc, éclats de spéculos, framboises fraîches 

11€

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Salade d’orange aux épices, sorbet orange sanguine 

10€

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Parfait glacé à la fleur d’oranger, segments d’orange à la Mandarine Impériale

Zestes confits, tuile craquante à l’amande

12€

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Courge butternut fondante rôtie au miel, pistache, glace noix de coco maison

13€

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Moelleux au chocolat Valrhona, crémeux au citron, sauce yaourt gingembre 

15€

A partir de 25 €uros

Menu Midi


2 plats = 25 €

2 plats+café = 27€

3 plats + Café = 34€

Crème de petit pois à la menthe, chèvre frais, gressins

Ou

Tartare de lieu Noir, crème de poivron doux, salade d’herbes

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Quasi de Veau cuit basse température, mousseline de Céleri rave, petits légumes printanier

Ou

Filet de Pagre cuit à l’unilatérale, riz vénéré au citron, pistou de roquette

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Mousse au chocolat Blanc, éclats de spéculos, framboises fraîches

Ou

Salade d’orange aux épices, sorbet orange sanguine